طريقتان فقط هما الأنسب لتحضير الفطر!

توصّلت دراسة حديثة إلى أنّ أفضل طريقة لطهى الفطر هي إما في الميكروويف أو بشويه.

وتبين أنّ الطريقتين هما الأفضل للحفاظ على القيم الغذائية الموجودة في الفطر، بحسب ما قال الباحثون.

ويحتوي الفطر على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، وهو قليل السعرات الحرارية والدهون، غني بالبروتين والفيتامينات خصوصاً B1، B2، B12، C، D وE والمعادن أبرزها الزنك والسيلينيوم.

بالإضافة إلى ذلك يُعتبر الفطر مصدراً هاماً للمركبات النشطة التي تُسمى الجلوكان.

وقد هدف العلماء من مركز أبحاث تكنولوجيا الفطر في لاريوخا في إسبانيا إلى تقييم تأثير أساليب الطهي المختلفة: السلق، الطهي في الميكروويف، الشوي والقلي على القيم الغذائية لأربعة أنواع من الفطر (الفطر الأبيض، شيتاكي، فطر المحار وفطر محاري ايرنغي).

وقد أظهرت النتائج أن القلي أدى إلى خسارة البروتين والكربوهيدرات، وزيادة محتوى الدهون. السلق زاد محتوى الجلوكان الكلي، ولكنه أدى إلى انخفاض نسبة المواد المضادة للأكسدة.

أمّا الشوي والطهي في الميكروويف فقد تبين أنّهما الأنسب لطهي هذه الأنواع من الفطر.

مصدر