إليكم ما يحدث فعلاً عند إعادة تسخين القهوة… سواء بالطرق التقليدية أو...

3^min

حذّر أطباء الجهاز الهضمي من أن إعادة تسخين القهوة مرات متكررة لا تفسد مذاقها فقط، بل تغيّر تركيبتها الكيميائية وتجعلها أكثر مرارة وحموضة، ما قد يزيد تهيّج المعدة والارتجاع الحمضي لدى بعض الأشخاص.

وتحتوي القهوة الطازجة على مركبات مفيدة، أبرزها أحماض الكلوروجينيك المضادة للأكسدة، وهي المسؤولة جزئياً عن نكهتها المميزة. لكن مع مرور الوقت والتعرّض المتكرر للحرارة، تتحلل هذه الأحماض إلى مركبات أكثر حدّة، مثل حمضَي الكافيك والكينك، إضافة إلى نواتج تحلل أخرى تجعل القهوة أكثر مرارة وقابضة.

ورغم أن هذه التغيّرات لا تجعل القهوة خطيرة، فإنها قد تجعلها أكثر إزعاجاً للمعدة، خصوصاً عند تناولها على معدة فارغة أو لدى من يعانون من الارتجاع الحمضي أو حساسية في الجهاز الهضمي، وفق ما نقل موقع دايلي ميل.

ويوضح الأطباء أن القهوة تحتوي على عاملين قد يزعجان المعدة: الكافيين والأحماض. فالكافيين يرخّي العضلة التي تمنع صعود أحماض المعدة إلى المريء، بينما تحفّز الأحماض الطبيعية بطانة المعدة على إفراز هرمون الغاسترين، الذي يدفع المعدة إلى إنتاج مزيد من الحمض.

ومع إعادة التسخين المتكرر، تميل القهوة إلى احتواء نسبة أعلى من المركبات المهيّجة مقارنة بالقهوة الطازجة، ما قد يؤدي إلى شعور بالحرقة أو الانزعاج أو طعم حامض في الفم.

ويؤكد الخبراء أن المشكلة لا ترتبط بإشعاعات الميكروويف، بل بدرجة الحرارة ومدة التسخين. فالميكروويف أو السخانات الكهربائية يعيدان تسخين القهوة عبر الحرارة، لكن تكرار التسخين، خصوصاً مع وجود الأكسجين، يسرّع تغيّر تركيبة القهوة ويجعلها أكثر حدّة.

وللتقليل من تهيّج المعدة، ينصح الأطباء بتحضير كميات صغيرة من القهوة، وتجنّب إعادة تسخين الكوب نفسه مرات عدة، وحفظ القهوة في وعاء محكم الإغلاق بدلاً من تركها في أكواب قديمة أو مخدوشة أو مسامية، مثل بعض الأكواب الفخارية أو السيراميك غير المصقول.

وفي حال الشعور بحرقة أو انزعاج بعد شرب القهوة، قد يساعد شرب كوب صغير من الماء على تخفيف حموضة المعدة، كما يمكن تناول وجبة خفيفة بسيطة مثل قطعة خبز أو بعض البسكويت لامتصاص جزء من الحمض. أما إذا استمرت الأعراض، فقد تفيد مضادات الحموضة المتاحة من دون وصفة طبية.

ومن أبرز العلامات التي تدل على أن القهوة أُعيد تسخينها مرات كثيرة: طعم محترق، نكهة حامضة، غياب الحلاوة الطبيعية، وفقدان الرائحة والنكهة التي كانت موجودة عند تحضيرها أول مرة.