بالفيديو: الكروسان بالزبدة على الطريقة الفرنسية

المقادير:

كوب أو 250غ من الماء بحرارة 25 درجة مئوية

علبتين (أو 4 ملاعق كبيرة) من الخميرة الجافة

3 ½ كوب (أو 500غ) من دقيق الخبز

3 ملاعق صغيرة (أو 12غ) من ملح البحر

¼ كوب (أو 50غ) من السكر

100غ من الزبدة غير المملحة والطرية

للعجن:

250 غ من الزبدة الطرية غير المملحة

طريقة التحضير:

نمزج الماء مع الخميرة وفي الوقت نفسه نمزج الدقيق مع السكر والملح في وعاءٍ آخر ونضيف بعدها المزيج السائل. ونضيف الزبدة فوق المزيج ونستمرّ بالخلط.

عندما يصبح الخليط متماسكاً نُخرجه من الوعاء إلى طاولة التحضير ونفركه لغاية خمس دقائق ونشكّل طابة من العجين.

نضع العجين في وعاءٍ ونغطيه لمدّة ساعتين في غرفةٍ حرارتها 24 درجة مئوية حتى يصبح حجمه مضاعفا.

بعد ذلك، نُخرج العجين من الوعاء ونضع الطحين على طاولة خشبية للعمل به. نقوم ببسطه على الطاولة ونجعله بشكلٍ مستطيل، نلفّه ونضعه في الثلاجة لليوم الثاني.

في اليوم التالي، نعطي الزبدة شكلاً مستطيلا. نخرج بعدها العجينة من الثلاجة ونفركها بشكلٍ مستطيل ونضع فوقها الزبدة ونلفّها عليها.

نقوم بفرك العجينة ولفّها مرات عدّة قبل أن نغلّفها ونضعها في الثلاجة لساعةٍ كاملة. في هذا الوقت، نخفق بيضتين مع الملح لدهن الكروسان بها.

لمعرفة بقية التفاصيل، شاهدوا الفيديو