زيت الزيتون أو الزيت النباتي؟ نحتار في الكثير من الأوقات بين الإثنين، لكن هل نلجأ إلى الأول أثناء القلي لأنه صحيّ أكثر من الثاني؟ إليكم دليل صغير لاستخدامات زيت الزيتون والزيت النباتي:
يُعرف عن زيت الزيتون أنه الزيت الصحّي لأنه غنيّ بالدهون الأحادية غير المشبّعة وبعض المضادات للأكسدة بالإضافة إلى نكهته الطيّبة ورائحته الذكيّة التي تضيف نكهة على المأكولات، لكن بالمقابل لا يُنصح باستخدام زيت الزيتون للقلي أو الوجبات التي تتطلب تحضيراً على حرارةٍ عالية بخاصةٍ إن تجازوت الـ 165 درجة مئوية.
لذا، نستخدم الزيت النباتي للقلي أو الطبخ عوضاً عن زيت الزيتون كزيت الكانولا، زيت دوار الشمس والكثير غيرها لأنه قابل للطبخ على حرارةٍ عالية ولا يسبّب رائحة قويّة أثناء الطهي. ويُنصح باستخدامه حين نريد الطهي على حرارةٍ مرتفعة واللجوء إلى زيت الزيتون حين نعدّ طبقاً بدون طهي ولإضافة النكهة الطيّبة.
إليكم أيضاً علامات فساد الزيت
1- لون الزيت غامق نظرا لاحتراق الزيت وجزئيات المادة الغذائية اثناء غليان الزيت على درجات الحرارة العالية.
2- التغير في لزوجة الزيت.
3- وجود رواسب في الزيت.
4- عند ظهور دخان مائل للزرقة من على سطح الزيت قبل وصول الزيت إلى درجة حرارة القلي.
5- عندما تظهر رائحة التزنخ في الزيت الذي قلي به.