ما سبب إلتصاق الطعام بالأواني والمقلاة؟

يعاني الكثيرون مشاكل في الطبخ بسبب الأواني والمقالي اللاصقة. وبالرغم من استخدام البعض للمقلاة غير اللاصقة (منها السيراميك)، فلا تزال المشكلة موجودة دون حلول.

 

بدأ العلماء في الأكاديمية التشيكية للعلوم بالتحقيق في خصائص السوائل للزيت على المقلاة. ويُظهر عملهم أن الحمل الحراري قد يكون السبب في الطعام اللاصق.

 

شرح العالم ألكسندر فيدورتشينكو عن الوقائع "درسنا بشكل تجريبي سبب التصاق الطعام بمركز المقلاة، وعرفنا أن هذا يحدث بسبب تكوين بقعة جافة من زيت دوار الشمس في نصف المقلاة نتيجة للحمل الحراري."

 

وعندما تُسخّن المقلاة من الأسفل، نجد تدرجات في حرارة الزيت. أما بالنسبة لزيت دوار الشمس المستخدم في التجربة، فيقلّ التوتر السطحي عندما ترتفع درجة الحرارة. وبالتالي يجري إنشاء تدرج التوتر السطحي، موجهاً بعيداً عن المركز حيث تكون درجة الحرارة أعلى وباتّجاه حافة المقلاة. ويُنشئ هذا التدرج الحمل الحراري، الّذي يحرك الزيت إلى الخارج.

 

وعندما يصبح شريط الزيت في المنتصف أرق من القيمة الحرجة، يتمزق الشريط، مما يؤدي إلى تعريض البقعة الجافة.

 

ووفقاً لفيدورتشينكو، يجب تطبيق مجموعة إجراءات لتجنب البقع الجافة غير المرغوب فيها، وهي: زيادة سماكة طبقة الزيت والتسخين المعتدل، ترطيب سطح المقلاة بالزيت تماماً، استخدام مقلاة ذات قاع سميك وتحريك الطعام بانتظام أثناء الطهي.