تنهمك السيدات عادة في تحضير المونة، لأن مذاق الأطعمة التي تُحضّر في المنزل بدون مواد حافظة مميّز للغاية. ويعتبر "حامض الحصرم" من أساسيات المونة، كونه يُستخدم في عدد كبير جداً من الوصفات.
فكيف يتم تحضير "حامض الحصرم" في المنزل؟
قوموا بداية بجمع كيلوغرامات ثمار الحصرم الخضراء التي ترغبون بتحضيرها، و"فرط" الحبات وغسلها بالماء جيداً، ثمّ ضعوا الحبات على طبق في الهواء حتى تجف تماماً.
ضعوا الحبات في وعاء كبير على النار لمدة ساعة مع التحريك، كي تصبح الحبات على شكل خليط. بعدها اتركوها كي تبرد قليلاً ليتم عصرها بسهولة.
ضعوا الخليط في كيس خام ليتم فصل السائل عن بقية الخليط. وفي الأخير، أعيدوا العصير الصافي إلى النار واتركوه كي يغلي مدة نصف ساعة، ومن ثم قوموا بتعبئته في زجاجات صغيرة محكمة الإغلاق من دون هواء.
أما الخليط المتبقي في كيس الخام، فقوموا بوضعه في عصارة البندورة والرمان لهرسه. بعدها، ضعوا الخليط الناتج في صينية تحت أشعة الشمس لمدة يومين أو 3، وأضيفوا إليه ملعقة ملح طعام كل يوم، مع تحريكه وتقليبه. ويمكن استخدام ملعقة من هذا الناتج بديلاً عن الحامض في الوصفات، ويمكن تخزينه لأشهر عدة.
مصدر