توضيح من وزارة الصحة عما يتداول عن طهي الأرز ومدة صلاحيته واحتوائه على مواد سامة

أعلن المكتب الاعلامي في وزارة الصحة في بيان، أنه يتم التداول عبر مواقع التواصل الاجتماعي بعدد من الفيديوهات التي تبث المعلومات غير الدقيقة حول مواضيع متعلّقة بسلامة الغذاء، وآخرها مرتبط بطهي الأرز ومدة صلاحيته واحتوائه على مواد سامة. 

ففيما يخص المعلومات المتداولة حول السموم الفطرية وخصوصا مادة الأفلتوكسين (Aflatoxin) وتكاثرها في الأرز المطهو، طمأنت وزارة الصحة العامة المواطنين أن تكاثر هذه المادة لا يتم إلّا عبر الفطريات، وبما أن الطهي يقتل الفطريات، فإن تكاثر هذه السموم معلومة غير دقيقة. وأشارت إلى أنه "إذا ما كان هناك من متبقيات فطرية نتيجة مقاومة بعضها للحرارة، تحتاج هذه المتبقيات إلى حرارة تتخطى الـ٢٠ درجة مئوية لتتكاثر من جديد وهنا ستبدو علامات العفن ظاهرة بالطبع على الأرز. أما فيما يخص الأفلاتوكسين، فهذه السموم تحتاج الى حرارة تتخطى الـ ٣٠ درجة مئوية لتفرز بواسطة الفطريات وهو أمر غير قابل للحصول داخل البراد".

وأوضحت وزارة الصحة للمواطنين أن الأرز المطبوخ يخضع للشروط نفسها المتعلقة بتبريد وإعادة تسخين الأطعمة المطهية بشكل عام، ويمكن تخزينه في البراد كغيره من الأطعمة.

كما ذكرت الوزارة بالإرشادات التالية المتعلقة بحفظ وتناول الأطعمة المطهية:

- الحفاظ على النظافة

- فرز الأطعمة النيئة والمطبوخة

- الطهي الجيد للمأكولات على حرارة تفوق الـ70 درجة مئوية وإعادة التسخين على الحرارات المطلوبة أي أكثر من 85 درجة مئوية 

- حفظ الأطعمة المطهية على درجات حرارة آمنة (أقل من 4 درجات مئوية أو أكثر من 63 درجة مئوية)

- استخدام المياه والمواد الأولية السليمة والآمنة. 

ولفتت وزارة الصحة الى أنه للمزيد من المعلومات حول سلامة الغذاء، يمكن زيارة الموقع الإلكتروني التابع لها (اضغط هنا). 

ودعت الوزراة المواطنين إلى عدم الأخذ بعين الاعتبار أي معلومة غير صادرة عنها أو عن مراجع علمية موثوقة.