رؤوس الحملان في بوليفيا... طبق محبّب وعلاج لآثار الثمالة

على طاولة في زاوية شارع في أورورو في غرب بوليفيا، يستعد زبائن لتناول طبق محبّب يوصف بأنه علاج لآثار الثمالة: رأس حمل مشوي.

ويتذوق رواد يقصدون المطعم في ساعة متقدّمة من الليل، كل جزء من أجزاء الرأس، باستخدام أصابعهم لسحب قضمات اللحم والدماغ.

دوريس كوبا "تواصل هذا التقليد" الذي بدأته جدتها بتقديم الطبق من الجمعة إلى الأحد أسبوعيًا من الخامسة عصرًا حتى السادسة صباحًا.

وقالت هذه المرأة البالغة 48 عاما مبتسمة "لن تجدوه في أي مكان آخر".

وبمجرد تنظيفها وتتبيلها بالملح، تُخبز رؤوس الحملان في فرن يعمل بالحطب لمدة تتراوح بين 7 و8 ساعات، ثم تؤكل مع الخبز والفلفل الحار.

وروت كوبا فيما تقشر الجمجمة المخبوزة وهي لا تزال ساخنة ثم تكسرها لتسهيل تناولها "كانت جدتي تبيعها في أوراق صحف بالجلد والصوف وكل شيء".

في زمن جدتها، كان الزبائن يكسرون الجماجم بأنفسهم برميها "على الأرض أو على الحائط".

وتقدّم الشقيقتان الطبق إلى الزبائن الذين يتدفّقون بشكل متواصل إلى المطعم على هضاب بوليفيا الواقعة على ارتفاع 3700 متر والتي تتراوح درجات الحرارة فيها في الصيف بين 6 و19 درجة مئوية.

وفي إحدى الأمسيات الأخيرة، اصطف عشرات رواد المطعم أمام وعاء كبير مليء بالرؤوس المطبوخة، توّاقين إلى بدء تناول اللحم الذي أصبح طريًا بعد فترة الطهو الطويلة.

وقالت شقيقة كوبا، كلوديا أريسبي البالغة 40 عامًا إن قوام الدماغ الكريمي "مثل الزبدة".

لكن اللسان هو الأكثر طلباً ويعرف بـ"تحلية" الرأس.

إلا أن هذا الطبق ليس حكراً على بوليفيا. إذ يعرف رأس الخروف في جنوب إفريقيا باسم "المبتسم" بسبب الطريقة التي تظهر من خلالها أسنان الحيوان أثناء طهوه.