قراران لبوشكيان عن المواصفات الواجبة في الألبان والأجبان ووجوب التعاقد أو استخدام بيطري في المسالخ

أصدر وزير الصناعة جورج بوشكيان قرارين، الأول يتعلق بالمواصفات والشروط الفنية الواجب مراعاتها من قبل مصانع الألبان والأجبان، والقرار الثاني يتعلق بوجوب إستخدام أو التعاقد مع بيطري في المسالخ.

وجاء في القرار الاول:

"المادة الأولى:
أجبان طازجة: هي أجبان غير مسواة، يستعمل الحليب الطبيعي الطازج في تصنيعها ويمكن تقسيمها إلى:
•أجبان خضعت لتخمير لكتيكي مثل: جبن حلوم مع بادىء، جبن عكاوي متخمر، جبن بلغاري أو غيرها،
•أجبان لم تخضع لتخمير لكتيكي مثل: جبن عكاوي طازج – جبن بلدي – جبن حلوم – جبن   حلوة – جبن دوبل كريم أو غيرها.

التسوية (الإنضاج): حفظ الجبن خلال فترة زمنية معينة في الظروف اللازمة لإحداث التغييرات البيوكيميائية والفزيقية الخاصة به.

الألبان المتخمرة: هي منتجات مصنعة من حليب معامل حرارياً (مبستر أو معقم) أو من حليب مجفف مسترجع ومعالج حرارياً لمدة لا تقل عما هو متبع في البسترة، أو من حليب مركز أو من قشدة مبسترة أو زبدة أو مزيج من إثنين أو أكثر من هذه المنتجات. وتضاف إليه بادئات مناسبة ونقية من بكتيريا حمض اللبن مثل   Lactobacillus bulgaricus   و Streptococcus Thermophilus  لإنتاج اللبن المتخمر. ويمكن إضافة سلالات بكتيرية لبنية أخرى شرط أن تكون الأنواع الأولى هي الغالبة. تكون على الأشكال التالية:
•اللبن السائل: ھو لبن متخمر ذو قوام سائل غير مخثر يتم الحصول عليه نتيجة معالجة الحليب بإضافة سلالة أو أكثر من البكتريا المميزة النقية المنتجة لحمض اللبن.
•اللبن المتخثر: ھو لبن متخمر ذو قوام متماسك يتم الحصول عليه نتيجة معالجة الحليب بإضافة سلالة أو أكثر من البكتريا المميزة النقية المنتجة لحمض اللبن
•لبن الشرب المخفف (شراب اللبن أو العيران): لبن متخمر ذو قوام متجانس شبيه بالماء يحضر بإضافة سلالات من بكتريا حمض اللبن الى حليب طبيعي مخفف بإضافة ماء نقي إليه بنسبة (1-1) ويمكن أن يحضر بتخفيف اللبن بعد تخميره بإضافة مياه الشرب بنسبة (1-1)

اللبنة: هي منتج حليبي مصنع من حليب مبستر أو مجفف يتم تحويله بالتخمير اللبني بواسطة بادئات مناسبة ونقية من بكتيريا حمض اللبن مثل Lactobacillus bulgaricus   و Streptococcus Thermophilus  ومن ثم يتم تركيزه بفصل جزء من مصل اللبن بالطرق المناسبة. تكون على شكلين:
•اللبنة البلدية/التقليدية: هي لبنة محضرة محلّيا حصريا من حليب طبيعي سائل مبستر مع أو بدون إضافة الملح وتكون خالية من أي مضافات اخرى ويتم تركيزها بواسطة أكياس من القماش حصرًا.
•اللبنة العادية وتسمى اللبنة: هي منتج حليبي مصنّع من حليب طبيعي مبستر أو مجفّف، مع أو بدون إضافة الملح، ومن ثمّ تركيزه بإحدى الطّرق المناسبة (أكياس من القماش أو غيرها) بفصل جزء من مصل اللبن.

كريما بالجيلاتين: هي منتج حليبي يتم الحصول عليه بالتخمير اللبني الفوري لحليب رفعت نسبة مواده الصلبة الحليبية الإجمالية إلى التركيز المطلوب، بواسطة بادئ من حمض اللبن ويسمح بإضافة المواد التالية: كازينات الحليب (الصوديوم أو الكلسيوم)، بروتينات المصل المجففة أو المركزة، زبدة الحليب المبستر، المواد الدهنية للزبدة.

المحضرات الغذائية 
•هي منتجات حليب مركبة من الحليب و/أو منتجات الحليب ومكونات غير حليبية ليست واردة في مواصفة المنتج المعني ومخصصة  لتحل محل أي مكون للحليب جزئياً أو كلياً،
•يمنع إستخدام أية تسميات أو مصطلحات للدلالة على هذه المنتجات بشكل يوحي بأنها منتج من منتجات الحليب أو إستخدام أي إسم معروف لمنتجات الحليب، لتلافيتضليل المستهلك وإعطائه إنطباعاً خاطئاً عن طبيعة المنتج،
•يجب أن يذكر على بطاقة المعلومات البيانية للمنتج بأنه مركب أو محضر من الحليب، مع جميع المكونات، بما فيها المواد غير الحليبية، وفقاً للترتيب التنازلي لنسبها،
•لا يسمح أن تتضمن هذه المنتجات زيوتاً مهدرجة،
•عند عرض هذه المنتجات في مختلف مراكز البيع، يجب فصلها عن المنتجات الحليبية المشابهة لها ويخصص لها مكان خاص بها.

المادة الثانية: على جميع مصانع الألبان والأجبان الالتزام بما يلي:
المتطلبات الصحية للمصنع
يجب أن يتم تصنيع الألبان والأجبان وفقاً للشروط والمتطلبات الواردة في:
•المواصفة القياسية اللبنانية الإلزامية 656 الخاصة بالقواعد العامة لصحة الغذاء والدليل التوضيحي الخاص بها،
•قرار وزير الصناعة رقم  1/1 تاريخ 5/1/2015 

المتطلبات الخاصة بالمنتج
•المواصفات القياسية اللبنانية الخاصة بالألبان والأجبان، 
•المواصفات القياسية اللبنانية الخاصة بجميع المواد الأولية المستخدمة،
•المواصفات القياسية اللبنانية الأفقية والإلزامية التالية: NL 206:2017  )لصاقات المواد الغذائية المعبأة مسبقاً(، NL 761:2016  )المضافات الغذائية(، NL 662:2019  )الحدود القصوى لبقايا المبيدات في المنتجات الزراعية والغذائية(، 
•مواصفة الحليب ومشتقاته- الحدود الجرثومية (NL 510:2012   وتعديلاتها)،
•قرار وزير الصناعة رقم 71/1 تاريخ 5/11/2021

المادة الثالثة : تطبق على المصانع المخالفة لأحكام هذا القرار الإجراءات والعقوبات المنصوص عليها قانوناً. 
المادة الرابعة: ينشر هذا القرار ويبلغ حيث تدعو الحاجة ويعمل به إعتباراً من نشره في الجريدة الرسمية."

أما في القرار الثاني فجاء:

" المادة الأولى: على جميع مسالخ المواشي والدواجن إستخدام أو التعاقد مع بيطري للإشراف الدائم والمباشر على كافة الأعمال والإجراءات والتعليمات اللازمة الواجب إتباعها في المسلخ ومحيطه من قبل جميع العاملين فيه والمتعاملين معه. 

المادة الثانية: تتعرض المسالخ غير الملتزمة بالشروط الفنية والقانونية المحددة في النصوص القانونية المرعية الإجراء وبمندرجات هذا القرار إلى الإجراءات المنصوص عليها قانوناً.

المادة الثالثة: يُنشر هذا القرار ويبلغ حيث تدعو الحاجة".