أظهرت الدراسات الحديثة أنّ عصر الفواكه والخضار يجعلها تفقد الكثير من الألياف التي أثبت العلم قدرتها على تقوية القلب وتقليص الإصابة بالسرطان إضافةً إلى خسارة الكثير من الفيتامينات والدهون التي يحتاجها جسم الإنسان.
الجدير بالذكر أنّه عند عصر سلة من الفاكهة مثلاً، كمية العصير الناتجة هي أقل بالنصف من الكميّة التي كان بالإمكان تناولها وخلال عملية العصر، نخسر كلّ الفيتامينات.
ويشرب بعض الأشخاص العصائر لتطهير الجسم وبذلك يعملون عمل الكبد الذي من المفترض أن يقوم به طبيعياً.
يضاف إلى ذلك، أن عصر الفاكهة أو الخضار الغنيّة بالسكّر يسبب ارتفاع نسبة هذا الأخير في الدم تماماً كما لو شربتم أيّ مشروب غازي.